L'insalatina di mare in arrostita sulla piastra, gamberone, salmone scozzese, filetto di triglia, totanetti e calamari su patate profumate alle acciughe di cetara
14.00
Il baccala’ al vapore in insalatina con patate, prezzemolo, fave, pomodorini confit, profumo di limone su finocchio a lamelle condito ai capperini di lampedusa
10.00
I gamberi rossi di sicilia e il polpo in arrostita al profumo di rosmarino sulla passatina di ceci rosa di reggello
13.50
Plat
I tagliolini al granchio fresco, solo la polpa (l'abbiamo sgusciato con pazienza) con profumo di erba cipollina fresca
14.00
I cannelloncini di casa ripieni al bianco di orata, dentice e ombrina, con le verdurine di stagione in passata e in dadolata
17.50
I paccheri al piennolo
14.00
Secondi Piatti
I filetti di san pietro cotti in piastra sulla pergamena su crema di carote e tagliatelline di verdurine, estremamente leggero e delicato
22.00
Il nostro gran fritto
28.00
Brandade mantecata
19.00
Dessert
Il pave’ ai 5 cru di cioccolato criollo e trinitario indonesia, madagascar, colombia, trinidad e sumatra, lavorati a ganache su base di pan di spagna
10.00
Il superbo, un dolce con una grande esplosione di sapori, mousse di cioccolato bianco emulsionata con jogurt di capra, di latte di cocco e frutto della passione, chantilly semiliquida, more e lamponi sparsi, cerchi di coulis, polvere di fave di tonka spar
9.50
Le delicate fragoline* di bosco di arrivo giornaliero, insaporite con il loro sugo a coulis, piccole meringhe di casa ingentiliscono e ciuffi di zabaione a crudo al sifone ingolosiscono e una pallina di gelato al fiordilatte scioglie delicatamente
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