Information importante
A présent le Chef Serge Labrosse a décidé de la maintenir ouverte toute l’année sous une nouvelle formule !
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Il fusionne sa table gastronomique étoilée au Guide Michelin avec sa carte généreuse et gourmande du « côté Bistro » notée 16/20 au Gault & Millau, un modèle cher au Chef, et qui, à l’époque, a fait le succès du Buffet de la Gare des Eaux-Vives et du Flacon
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LES PLANCHETTES APERITIVES A PARTAGER
Viande séchée du Valais Swiss made
18
Jambon séché de sanglier Swiss made
22
Foie Gras hibiscus, poivre Voatsiperifery
32
ENTREES
Tourteau, radis green & red meat, caviar, pomme, oxalys
36
Biscuit moelleux de brochet, caviar de féra fumée & choux fleur vanillé et pickles, jus d’une bisque
24
Féra fraîche & fumée, groseille, pain perdu aux herbes, crème acidulé
27
Effervescence de Cèpes , sarrasin torréfié, parfum de sous-bois, Chlorophylle de persil
32
PLATS
Lotte rôtie au beurre agrume, carottes glacées au kumquat fermenté, bisque parfum d’orange
54
Filet de loup doré, bouillabaisse, raviole végétale & fenouil au safran de Menier
48
Bœuf confit des fermes de Troinex, texture de cèpes, foie gras, pommes croustillantes & sabayon aux cèpes
52
Volaille Marsillon, trompettes aux jus, pommade et confit de céleri, jus au cidre
48
SUGGESTIONS
Ravioles de Cèpes, crémeux champignons, chlorophylle
28
Faisan, bavarois de foie gras en fine gelée de muscat, hibiscus, parfum de truffe blanche
32
Noisette de chevreuil rotîe, salsifis et radis daïkon glacé aux vin de noix, coing & chataigne
54
Risotto crémeux, champagne, vieux parmesan & truffe blanche d’Alba (Prix selon arrivage)
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Ris de veau croustillant et fondant, chlorophylle cressons épinard, girolles, lait infusé au beurre noisette
56
Pithiviers de canard colvert, pickles de betterave, jus myrtille
52
Lièvre à la royale à notre façon, salsifis & trompettes au jus
60
FROMAGES AFFINES
Sélection de Fromages Suisses \"Fromagerie DE BLEU\
21
LES DESSERTS
Girolles glacées au caramel de miso, yaourt noisette & mousse érable
20
Coings pochées dans leur jus, gelée de groseille, pain grillé croustillant, sorbet coing-hibiscus & écume vanille
19
Chocolat Orfève, tuile cacao, biscuit moelleux, croustillant cacao, crémeux chocolat aux baies de la passion, sorbet mucilage & écume vanille torréfiée
24
Citron, nuage givré de citron jaune, coulis mentholée, crémeux kalamansi et sablé fondant
18
NOS CREATIONS GLACEES « MAISON »
Glaces
9
Sorbet
9
POUR LES ENFANTS
Gnocchi de légumes de saisons, huile d’olive & parmesan
18
Suprême de volaille ou Cabillaud cuit à basse température, légumes de saison & purée de pommes de terre
22
Risotto au parmesan
20
Boissons
Bouteille d'eau
8
Demi-bouteille d'eau
6
Café
6.5
