13-15 rue Henri de Toulouse Lautrec, Albi +33 5 63 54 86 55
Entrée
Marbré de foie gras de canard entier en imprégnation de vin blanc, purée de pois frais à la réglisse et asperge de pays panée au Parmesans.
20
La gambas Cameron marinée au cumbawa et son jardin végétarien autour de la betterave .
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Plat
Le pavé de veau du Tarn température mariné à la sauge fraiche et citron confit grenaille confites et légumes de saisons, quelques champignons de saisons et crème de Gavache, méli-mélo de légumes anciens à la vapeur .
20
Le duo d'agneau d'Assac: \"Nougat\" à l'ail rose \"noir\" de Lautrec et fumé au thym, rouleau croustillant de petits légumes de printemps
20
Le cassoulet de l'archevêque à la morue et au safran Tarnais
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Dessert
L'entre deux fraises : feuilletage caramélisé, mousse au parfum d'eau de rose et praline croustillantes
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L'île flottante coeur chocolat noir extra et crumble au gingembre
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