Moulin Du Val De Seugne (Menu)

Entrée

L’Œuf cuit basse température, printemps iodé

6 Huîtres « Marennes Oléron »

Cromesquis de fromage de chèvre de chez Paul et Pauline, coulis d’herbes fraîches et noisettes

Foie gras poêlé, tartare de fraises mentholées

Langoustine nacrée, caviar et asperges

Plat

Cabillaud jus de coque, purée au beurre d’algues, salsa de fèves et petits Pois

Retour de criée finger polenta tahiné, ricotta, coriandre, légumes printaniers, bouillon miso

Filet de Rouget barbet, coulis d’orties sauvages, cannelloni végétal

Homard bleu juste snacké, légumes rôtis

Pintade fermière rôtie en croûte d’algues, gnocchi iodés et légumes rôtie, jus de volaille

Canon d’agneau fumé au foin, mousseline de panais, asperges et olives Kalamata, jus au thym

Filet de bœuf, dauphine de patates douces à l’estragon, légumes rôtis et jus corsé

FROMAGES

La sélection du moment de notre Maître Fromager « Jacques »

Dessert

Le cappuccino : mousse café, biscuit chocolat, crémeux chocolat fève de tonka

Forêt noire : mousse chocolat noir, confit fruits rouges, cerise amarena, biscuit chocolat

La farandole de choux : ganache montée chocolat noir, ganache montée chocolat au lait, ganache montée chocolat blanc, crème praliné

Earl Grey : mousse thé, biscuit au zeste d’orange, croustillant chocolat blanc, suprêmes de pamplemousse, orange et orange sanguine

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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